چربی ها

هشت دوازدهم درصد تخم مرغ را چربی تشكیل می دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از نیم درصد آن در سفیده موجود است

كلسترول

كلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می باشند و برای ساختمان و عملكرد سلول های بدن ضروری اند

كلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول های بدن را حفظ می كند. همچنین بعنوان یكی از اجزاء تشكیل دهنده مواد چربی است كه باعث نرمی پوست می شوند

به هنگام انتخاب و خريد تخم‌مرغ نكات زير را به خاطر داشته باشيد

تخم‌مرغ‌هاي سالم بايد با توجه به وزنشان سنگين باشند

بايد پوسته‌اي سخت و محكم داشته باشند

زماني كه تخم‌مرغ را در ظرفي مي‌شكنيم، زرده آن بايد گرد و برجسته و سفيده آن ژله‌ مانند باشد

براي تست تازگي تخم‌مرغ، يك تخم‌مرغ را داخل كاسه‌اي پر از آب بيندازيد؛ اگر تخم‌مرغ در ته‌ظرف ته‌نشين شد تازه است ولي اگر تخم‌مرغ روي آب شناور ماند دليل بر كهنه بودن آن است چرا كه داخل تخم‌مرغ‌هاي كهنه هواي بيشتري وجود دارد و اين امر موجب معلق ماندن آنها مي‌شود

اگر تخم‌مرغي به شانه تخم‌مرغ چسبيده است و نمي‌توانيد آن را جدا كنيد، ما به شما پيشنهاد مي‌كنيم كه كمي جعبه شانه تخم‌مرغ را خيس كنيد تا بتوانيد تخم‌مرغ را به آساني از جعبه آن جدا كنيد

سعي كنيد تخم‌مرغ‌ها را در قسمتي از يخچال خود نگه‌ داريد كه براي مدت طولاني‌تري تازه بمانند. اگر شما آنها را داخل در يخچال كه جاي مخصوص تخم‌مرغ است نگه‌داريد، تنها براي 10 روز تازه خواهند ماند، اما اگر آنها را داخل جعبه‌اي در قسمت پايين يا كف يخچال قرار دهيد براي حداقل 3 هفته تازه باقی می مانند

تخم‌مرغ‌ها را در جايي نگه داريد كه سر تيزتر آن به قسمت پايين قرار گيرد

تخم‌مرغ‌ها وقتي در دماي معمولي اتاق استفاده مي‌شوند طعم بهتري دارند. بنابراين يك ساعت قبل از پخت يا نيمرو كردن تخم مرغ، آن را از يخچال درآوريد و در هواي اتاق نگهداريد

سفيده‌هاي تخم‌مرغ كه استفاده نشده‌اند را مي‌توان در يخچال نگهداري كرد، البته بايد روي سطح ظرفي كه با سفيده پر شده است كمي آب‌سرد ريخت و در اين صورت مي‌توان آنها را براي چندين روز بلا استفاده نگه داشت

اگر مي‌خواهيد كه سفيده تخم‌مرغ به هنگام نيمرو كردن زودتر سفت شود كمي نمك روي سفيده بپاشيد

براي تهيه املتي خوشرنگ و پف‌دار، به تخم‌مرغ‌ها قبل از هم زدن كمي آرد ذرت اضافه كنيد

براي جلوگيري از ترك‌خوردگي تخم‌مرغ‌ها به هنگام آب‌پز شدن، پوست تخم‌‌مرغ را با سوزني قبل از آب‌پز كردن سوراخ كنيد. البته احتمال شكستن تخم‌‌مرغي كه در آب‌ سرد يا ولرم قرار داده مي‌شود و به تدريج آب‌ به جوش انداخته مي‌شود بيشتر است

اگر تخم‌مرغ داخل آب‌جوش ترك برداشت فورا كمي سركه داخل آن بريزيد تا به اين ترتيب از بيرون زدن سفيده از تخم‌مرغ اجتناب كنيد

‌اگر پس از اتمام زمان آب‌پز شدن تخم‌مرغها، آنها را فورا در آب سرد بيندازيد ديگر لبه‌هاي سفيده تخم‌مرغ تيره و يا سياه رنگ نمي‌شود

ارزش انرژی زایی تخم مرغ

یك عدد تخم مرغ متوسط 76 كیلوكالری انرژی دارد و مصرف روزانه یك عدد تخم مرغ، 3 درصد نیاز انرژی یك مرد بالغ و 4 درصد نیاز انرژی یك زن بالغ را تأمین می كند

پروتئین

تخم مرغ منبع بسیارغنی پروتئین است. ارزش بیولوژیكی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد

بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر موادغذایی كه از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تكمیل ارزش پروتئینی غذا می شود

دوازده و نیم درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشكیل می دهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم مرغ و به نام آلبومین وجود دارد

در نمودارهای ارزیابی كیفیت پروتئین موجود در موادغذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد یعنی 100 قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده می شود

ویتامین ها

تخم مرغ بیشترین ویتامین های مورد نیاز بدن به جز ویتامین( سی) را داردتخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه بی و ویتامین (آی) می باشدهمچنین ویتامین (دی و ای) را به مقدارکافی و لازم تامین میکند

املاح

تخم مرغ حاوی تمامی املاح برای تأمین سلامتی فرد است. به خصوص اینكه منبع بسیار خوب ید و فسفر می باشد كه ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند

املاح مهم دیگری كه در تخم مرغ وجود دارند شامل: روی، سلنیم، آهن و كلسیم می باشند

روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد

سلنیم نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد و رادیكال های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی ها را در بدن از بین می برد و می تواند بر علیه عوامل ایجادكننده سرطان نقش داشته باشد

كلسیم نیز برای عملكرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر افراد استخوان ها و استحكام ها آنها لازم است

آهن یكی از اجزاء اصلی و حیاتی گلبول های قرمز خون است ولی قابلیت استفاده این نوع آهن برای بدن هنوز مشخص نیست

كربوهیدرات و فیبرغذایی

تخم مرغ به مقدار خیلی كم كربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبرغذایی است

چرا برخی از تخم مرغ‌ های شانه‌ ای پاستوریزه شده ‌اند و تاریخ انقضاء دارند

تخم مرغ‌ های پاستوریزه در کارخانه‌ شکسته شده، محتویات آن پاستوریزه شده و بیشترین کاربرد آن در صنعت است و در شیرینی ‌سازی یا در تهیه سُس مایونز به کار می ‌رود. تخم مرغ ‌هایی که مصرف خانگی دارند، تخم مرغ‌ های طبیعی هستند که پاستوریزه نشده و فقط تاریخ مصرف دارند

آیا مصرف تخم مرغ‌ های غنی شده با امگا ۳ توصیه می شود

در ایننوع تخم مرغ‌ ها، در تغذیه مرغ ، اسیدهای چرب حاوی امگا ۳ به کار برده شده و برای سلامت مصرف ‌کننده بسیارمفید است. زیرا امگا ۳ تا حد زیادی می‌ تواند جلوی بیماری ‌های قلبی عروقی را بگیرد

چرا متخصصان توصیه می ‌کنند حتما تخم مرغ را در برنامه غذایی خود بگنجانیم

زیرا تخم مرغ غذای کاملی است و ضریب پروتئینی تخم مرغ اصطلاحا ۱۰۰ است، یعنی تخم مرغ از نظر اسیدهای آمینه‌ ای که در پروتئین خود یعنی در قسمت سفیده آن دارد و هم از نظر تنوع و هم اصطلاحا زیست فراهمی آن، بالاترین میزان را نسبت به سایر منابع پروتئینی دارا می باشد. زیست فراهمی یعنی پروتئین مصرفی کاملا هضم و جذب می‌ شود. قسمت زرده

تخم مرغ

حاوی چربی است و برای کودکان در حال رشدو برای رشد ذهنی و مغزی آنها بسیار مفید است

تخم مرغ‌ های سفید و قهوه‌ای با هم چه تفاوتی دارند

سفید یا قهوه‌ای بودن تخم مرغ به نژاد

مرغ

بستگی دارد و بر ارزش غذایی‌ آن تاثیری نخواهد داشت

از بین تخم

مرغ‌ های صنعتی

و محلی مصرف کدام یک توصیه می شود؟ آیا ارزش غذایی این دو متفاوت است

تخم مرغ‌ های سنتی از نظر بهداشتی زیاد تایید شده نیستند زیرا در سیستم سنتی، ممکن است

مرغ

آلودگی ‌های

سالمونلایی

را داشته باشد و این موضوع باعث آلوده شدن تخم مرغ می گردد. تخم مرغی است که شناسنامه دارد؛ یعنی محل تولید، زمان تولید و مجوز مصرف آن از سوی سازمان دامپزشکی کشور تایید شده باشد و آدرس تولید‌ کننده‌اش معلوم باشد، مورد تایید است. تخم مرغ‌ های بی ‌شناسنامه چندان تایید شده نمی باشند

چرا برخی از تخم مرغ‌ ها زرده پررنگ‌ تری دارند

رنگ زرده به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. هر قدر مواد رنگدانه ‌ای زرد در تغذیه مرغ بیشتر به کار رود، رنگ زرده ُپررنگ ‌تر می گردد. تخم مرغ‌ های سنتی و رسمی زرده ‌شان پُررنگ ‌تر است؛ چون مرغ ته سفره را می ‌خورد و مواد غذایی مختلفی جذب می‌ کند ولی در تخم مرغ‌ های صنعتی نیز گاهی به صورت مصنوعی رنگدانه‌ به تغذیه مرغ اضافه می‌ گردد. این که بعضی تخم مرغ‌ ها زرد رنگ‌ تر است هیچ مشکلی از نظر تغذیه ‌ای ندارد

از نظر ارزش غذایی چه طور

رنگ زرد، حاوی ترکیبات بتاکاروتنی است که در بدن به ویتامین آ بیشتری تبدیل می شود اما آن ‌قدر نیست که بشود گفت  درصد قابل ‌توجهی ویتامین آبیشتری دارند و توصیه ‌شود که حتما از آن ها استفاده شود

آیا تخم مرغ‌ های دو زرده مقوی ‌ترند

دو زرده بودن نه به معنای خوب بودن است نه به معنای بد بودن؛ بلکه فقط یک ویژگی ژنتیکی است مانند خانمی که دوقلو می ‌زاید! دو زرده بودن تخم مرغ ویژگی ژنتیکی مرغ می باشد. مرغداری ‌های صنعتی چندان تمایلی به دو زرده بودن تخم مرغ ندارند زیرا در این صورت تخم مرغ درشت ‌تر شده و چیدمان آن در کارتن و حمل و نقل آن مشکل‌ تر می شود و احتمال شکستگی افزایش می‌ یابد. تخم مرغ‌های دو زرده در مرغداری ‌ها جدا شده و معمولا به مصرف کارکنان می ‌رسد

دانستنی های تخم مرغ

مصرف چند تخم مرغ در هفته مناسب است

به خصوص در دو گروه از افراد كه نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه اشان دارند، مصرف تخم مرغ بیشتر لازم است

در ورزشكاران كه نیاز به افزایش عضلات دارند

در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند

برای كودكان از 9 ماهگی تا 1 سالگی یك زرده كامل تخم مرغ یك روز در میان  و2 از سالگی به بعد براساس میل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است

افراد بالغ نیز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند

حتی در افرادی كه كلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم مرغ را قطع كرد و این افراد می توانند 3-2 عدد در هفته دریافت كنند. زیرا با كاهش دریافت كلسترول از طریق غذا ، سنتز داخلی كلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممكن است بیشتر از قبل شود. نكته قابل توجه این است كه بیشتر چربی های موجود در تخم مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش كلسترول خون ندارند

بیشتر کارشناسان تغذیه و متخصصان مصرف ۳ عدد تخم مرغ در هفته را توصیه می کنند. برخی مراجع و کتاب ‌ها مصرف روزی یک عدد تخم مرغ را هم سفارش می ‌کنند اما به ‌طور کل، ۳ عدد در هفته بهتر است

چه کسانی نباید تخم مرغ مصرف کنند

کسانی که چربی خو‌ن بالایی دارندباید از مصرف زرده تخم مرغ پرهیز کنند. زرده تخم مرغ منبع چربی است اما سفیده آن منبع پروتئین است و مصرف سفیده آن مشکلی ایجاد نمی‌ نماید

اشخاصی که مشکلات کلیوی دارند برعکس این موضوع مطرح است، یعنی در مصرف سفیده تخم مرغ باید پرهیز کنند و می ‌توانند زرده آن را مصرف نمایند

آیا تخم مرغ هم می ‌تواند باعث بروز آلرژی غذایی شود

بله، تخم مرغ به عنوان یکی از موادغذایی آلرژی ‌زا به ویژه در کودکان شناخته شده است بنابراین باید دقت کرد که اگر کودکی دچار آلرژی است در مصرف تخم مرغ محتاط باشد. حتی زیر یک سال به کودکان تنها باید زرده تخم مرغ داده ‌شود و مصرف سفیده آن زیر یک سال توصیه نمی‌ شود

تخم مرغ تازه چه ویژگی‌ هایی دارد

تخم مرغ تازه را وقتی می ‌شکنید، زرد‌ه‌اش به شکل گنبدی در وسط و سفیده‌ اش دور زرده است. هر چه زمان می‌ گذرد، زرده پخش و تخت ‌تر می گردد

چگونه تخم مرغ سالم را قبل ازشکستن تشخیص دهیم

ابتدا قدري محلول12% آب و نمك درست كنيد.. سپس تخم مرغها را در اين محلول قرار دهيد. تخم مرغ خيلی تازه و سالم در ته ظرف بصورت عمودی می ايستد، اما تخم مرغ سالم ولی كمی كهنه در قسمتهای ميانی آب معلق می ماند و تخم مرغهايی كه در سطح آب بصورت افقی قرار می گيرند فاسد هستند

بهترین نحوه نگهداری تخم مرغ چیست

تخم مرغ باید درفروشگاه و یا در خانه ویا در کارخانه تولید به محض خارج شدن از بدن مرغ باید در محیط سرد یخچال بین ۴ تا ۸ درجه سانتی ‌گراد نگهداری گردد. هر یک ربعی که تخم مرغ خارج از یخچال نگهداری شود، ۷ روز از عمر مفید آن کاسته می ‌شود. ۴ تا ۵ روز نگه داشتن تخم مرغ خارج از یخچال  باعث تمام شدن عمر مفید آن می ‌شود. در حالی که در یخچال ۱ تا ۲ ماه می ‌توان آن را سالم نگه داشت

خشك نمودن پوست تخم مرغ اهميت زيادی در نگهداری آن دارد زيرا رطوبت زياد موجب فساد اين ماده غذايی مي گردد. هيچ وقت تخم مرغ را دركنار سبزيها و ميوه ها قرار ندهيد زيرا رطوبت موجود در سبزيها ،موجب فساد تخم مرغ می گردد

تخم مرغ از آن دسته موادغذایی است که گروهی عاشق آن هستند و گروهی از آن متنفرند

ادسته دوم باید بدانند که یکی از غنی‌ترین مواد غذایی از نظر وجود مواد مغذی را دوست ندارند و این تنهایک ضررشان است. اگر تا پیش از این، محققان مصرف تخم مرغ را به خاطر داشتن تمام اسیدهای آمینه و یکی از منابع بسیار ارزشمند پروتئین، توصیه می‌کردند از این به بعد آن را برای جبران کمبود روی در بدن هم توصیه می‌کنند

تحقیقات اخیر دانشمندان، باز هم وجود روی در تخم مرغ و قابل استفاده بودن آن از طریق مصرف تخم مرغ برای بدن را تایید کرده است. از روی به عنوان ماده‌ای موثر در رشد، بلوغ، سلامت و شادابی پوست، مو و ناخن ها  یاد شده است

بنابراین گزارش، تخم مرغ به علت داشتن منابع غنی از پروتئین، چربی، روی، آهن، فسفر، سلنیوم و پتاسیم، باید در برنامه‌های غذایی کودکان گنجانده شود تا قسمتی از نیاز آنها به این مواد مغذی تامین شود.  بد نیست بدانید که روی، در زرده تخم مرغ وجود دارد و از آن دسته مواد مغذی است که با پختن و حرارت دادن، از بین نرفته و سالم می‌ماند